IN ZONA NOVOLI/STATUTO
Edizione 2024
Dato il grande successo del nostro articolo “5 pizze senza glutine a Firenze”, in cui abbiamo spaziato in diverse zone della città con La Luna, Rossorame/Verderame, Spizzometro, Bio I’Pennatini e Mr. Pizza, abbiamo deciso di concentrarci in un’area più specifica, recensendo alcune pizzerie di Novoli e Statuto nel Quartiere 5.
Abbiamo testato alcune pizze senza glutine, appuntandoci le nostre impressioni… Come per il precedente articolo, tengo a precisare che questo non è il parere di un’esperta, ma di una comune consumatrice. Tuttavia, penso che leggere qualche riscontro specifico sull’argomento possa essere interessante per altri con la medesima necessità.
L’elenco è ordinato secondo la fascia di prezzo, mentre nella recensione mi sono concentrata sull’impasto e sugli ingredienti della pizza, senza considerare il luogo o il servizio. Una mappa completa delle pizzerie senza glutine che ho provato a Firenze è disponibile sul mio profilo di TripAdvisor.
PIZZAMAN VIA BARACCA
Zona Novoli – Via Francesco Baracca, 148/A/B
Prezzo: €€ – https://www.facebook.com/PizzaClubFirenze/
Fino a qualche anno fa, era questa una delle pizzerie della zona dove la variante con l’impasto senza glutine costava meno… Adesso i prezzi sono stati aggiornati ed il supplemento è salito a 2 euro. Tuttavia, ne vale la pena…
Si tratta della vera e propria pizza napoletana, con il cornicione pronunciato. Leggermente simile al pane e talvolta dal retrogusto dolciastro (complice, penso, la farina di riso), l’impasto è molto gustoso e perfettamente lievitato. Si sposa benissimo con il ricco condimento ed è sempre piacevole da mangiare.
Alcune varianti sfiziose sono il semplice covaccino con olio e origano, i coccoli (squisiti e non eccessivamente fritti) e il panuozzo con la cioccolata, che è davvero godurioso ed è composto da due covaccini uno sopra l’altro e un abbondante ripieno di crema di cioccolato e nocciola.
DA TITO
Zona Novoli – Via Francesco Baracca, 145/A
Prezzo: €€/€€€ – https://www.datito.it/
Anche il ristorante Da Tito è tra coloro che hanno prestato fin da subito grande attenzione alle esigenze alimentari, soprattutto a quelle legate al senza glutine. Possiamo, quindi, trovare numerose opzioni sul menù.
Da Tito è famoso per lo spessore ultra-sottile delle pizze e quella senza glutine richiama senza alcun dubbio questa caratteristica, sebbene con risultati a volte un po’ dubbi. Solitamente io preferisco prendere la pizza vegetariana, che è ben ricca di verdure grigliate, e questo riesce un po’ a supplire ad una consistenza non perfetta dell’impasto, che somiglia quasi ad una piadina ma più spessa. La lievitazione, infatti, non riesce granché e lo spessore sottile e denso rende la pizza leggermente gommosa. Tuttavia, l’abbondanza degli ingredienti e il sapore compensano questa pecca.
Oltre a primi, pane senza glutine (confezionato), fritti e altri piatti gustosi, da non perdere è la crêpe… eccezionale!
PIZZERIA INSIEME
Zona Statuto – Viale Corsica, 38 A
Prezzo: €€/€€€ – https://www.pizzeriainsieme.it/
Locale di impostazione tradizionale e casereccia, la Pizzeria Insieme offre numerose opzioni senza glutine (il cui sovrapprezzo è di 2 euro). La pizza è molto sottile al centro e ha una crosta ben rialzata ma non bruciata. L’impasto risulta leggermente stopposo, ma leggero e digeribile. La qualità degli ingredienti non è eccelsa, ma il risultato è apprezzabile: la tipica pizza di quartiere, un po’ come quella che faremmo noi a casa…
Altre sfiziosità da provare sono le crocchette di patate, dalla consistenza perfetta, non unte e molto buone, e i dolci, tra cui una torta di ricotta e pistacchio, simile ad una cheesecake cotta, un po’ pesante nel topping ma deliziosa.
DISPENSA VERACE
Zona Novoli – Via Enrico Forlanini, 1/13
Prezzo: €€€ – https://dispensaverace.com/
Sicuramente una delle pizze più belle di questo elenco: colpisce per i colori e l’aspetto quasi identico ad una pizza “normale”. La crosta, sporgente e leggermente rialzata, è ben cotta e la lievitazione riuscita in modo ottimale; la quantità e qualità degli ingredienti utilizzati la rendono una pizza colorata e che fa venire l’acquolina in bocca. La consistenza è ottima, ma nell’insieme l’impasto risulta un po’ pesante e riempie velocemente.
Tante sono le possibilità senza glutine oltre alla pizza, dagli antipasti ai primi fino ai dolci!
ZERO ZERO PIZZERIA
Zona Statuto – Via Giovanni Lorenzoni, 8
Prezzo: €€€ – https://00pizzeria.com/
Qui l’impasto senza glutine costa ben 3 euro di supplemento, ma negli ultimi anni è molto migliorato. La qualità degli ingredienti è buona, così come anche la pizza, che ha un cornicione croccante e uno spessore medio.
L’unica pecca è una consistenza leggermente biscottata in alcuni punti, ma per il resto l’impasto è molto piacevole e digeribile. Il colore è dorato e non particolarmente bianco, privo di retrogusto dolciastro. La lievitazione è ben riuscita, con un risultato vagamente simile ad una focaccia, ma più basso e ben condito.
Assolutamente da provare sono i dolci, in particolare una fantastica cheesecake scomposta!
Avete altre pizzerie da suggerirci? Scrivetecelo a federica@unpotpourri.it!
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