Menu gourmet e attenzione al territorio
Sabato 16 agosto 2025
Andando alla scoperta di ristoranti gourmet dove assaggiare piatti locali fra tradizione e innovazione in Val di Fiemme, siamo approdati al locale Orso Grigio, dove abbiamo mangiato insieme ai genitori di Lorenzo, festeggiando con un giorno di ritardo il Ferragosto.
Il ristorante Orso Grigio è il ristoro dell’omonimo hotel, posto nel pieno centro storico di Cavalese, leggermente in disparte rispetto alla via principale, ma perfettamente visibile e a due passi dal Palazzo della Magnifica Comunità della Val di Fiemme. Fulcro della filosofia dell’albergo e della cucina è il legame autentico e duraturo con il territorio, dato che l’attività è nata da una storia familiare: infatti, da due generazioni l’ospitalità si coniuga con la proposta culinaria, che è radicata nella tradizione, ma con uno sguardo verso l’innovazione e la contemporaneità.
IL LOCALE E LA CUCINA
Il ristorante si apre al piano terreno dell’elegante e storico palazzo che ospita l’hotel e che si distingue per la facciata chiara adornata da cornici di pietre grigie. Lo spazio esterno è ben sfruttato, grazie ad un confortevole terrazzino, dove sono disposti alcuni tavoli.
La cucina propone piatti nati dal connubio tra memoria e creatività: la tradizione locale, i sapori di una volta, vengono riletti con una sensibilità contemporanea e animati da un desiderio di innovare e aprirsi al mondo.
Classe 1992, il giovane chef, Luca Caviola, è originario di Cavalese, tornato in valle dopo anni di esperienza in vari locali in Italia e all’estero: ha lavorato dalla Val di Fassa a Copenaghen fino a Melbourne. Autenticità e carattere locale si sposano con tecnica e sensibilità creativa. La proposta gastronomica è definita dallo stesso ristorante come “a-tipica” perché vuole superare le etichette, con salde radici nella tradizione culinaria delle Dolomiti e un’apertura verso la cucina internazionale e creativa, tra identità e innovazione.
L’impegno non si limita alla cucina e alla composizione dei piatti, ma si focalizza anche sulla scelta delle materie prime. Secondo una volontà di creare armonia con l’ambiente, gli ingredienti sono locali, biologici e stagionali; provengono da piccoli produttori della valle. Inoltre, gli sprechi alimentari vengono ridotti al minimo e sono utilizzate alcune antiche tecniche di conservazione, come fermentazioni, essiccazioni e affumicature, che consentono al tempo stesso di prolungare la durata degli alimenti e di recuperare saperi spesso dimenticati. I piatti, quindi, sono proposti nel rispetto dei cicli naturali, secondo ciò che la terra offre in un ogni momento dell’anno.
Completa il menu una carta di vini naturali, curata da Alessandro, direttore di sala e sommelier: in accordo con la cucina, la cantina valorizza piccoli produttori e pratiche in linea con la filosofia del ristorante. Spiccano i vini bianchi macerati e i rossi di montagna, con bottiglie che vogliono raccontare la storia del territorio, sempre fra tradizione e innovazione.
LA NOSTRA ESPERIENZA
Siamo approdati al ristorante Orso Grigio per un pranzo di famiglia subito dopo Ferragosto e siamo rimasti piacevolmente colpiti dalla quiete del locale. Ci siamo accomodati in uno dei tavoli all’aperto e siamo stati accolti con gentilezza e professionalità.
La nostra cagnolina Frida ha potuto godere di un angolino tranquillo in cui distendersi e noi ci siamo concentrati sui piatti proposti da un menu non molto vasto, ma con tante opzioni particolari e ricercate, oltre ad alcune aggiunte fresche del giorno.
Ci è stato subito servito il pane con il burro e ho avuto la gradita sorpresa di avere ben due pagnottine senza glutine, una con frutta secca e una con i semi. La possibilità di scelta e di prodotti di qualità per celiaci non è mai scontata. Considerando, poi, che il coperto è di 3,00 euro a persona, questa attenzione alle esigenze alimentari è senza dubbio ancora più importante.
Il mio antipasto era tra le opzioni del giorno: porcini freschi alla brace con erbe montane (12,00 euro). Sicuramente un piatto tipico della montagna; la modalità di cottura faceva emergere un gusto particolare e le erbe alleggerivano l’insieme in modo ben bilanciato.
Io e Lorenzo abbiamo deciso di dividerci il primo e il secondo: il risotto al teroldego dell’azienda agricola Foradori di Mezzolombardo (TN), formaggio locale (formàe del vòlto) e aglio orsino (20,00 euro) era davvero squisito. Adoro il risotto con questo tipo di vino, ma non lo avevo mai assaggiato con l’aglio orsino, che conferiva al piatto una nota molto particolare.
Il secondo, invece, era meno bilanciato: abbiamo preso dei fiori di zucchina farciti con ricotta di grigio alpina e funghi con salsa alle carote (22,00 euro). Le singole zucchine erano gradevoli da mangiare, ma nell’insieme risultavano un po’ pesanti.
Meraviglioso è stato il dolce, un modo fantastico di completare il pranzo! Abbiamo scelto la polenta con panna e marmellata (10,00 euro) e ci aspettavamo un piatto simile a quello che avevamo assaggiato alla Lanterna Verde di Cavalese. Tuttavia, sin dal primo momento in cui ce lo hanno servito, abbiamo compreso che questo dessert era molto diverso: in una piccola terrina circolare, sembrava una specie di creme brûlé…
Ci hanno spiegato che lo chef ha voluto riproporre un dolce di sua nonna, ma con una spinta creativa: la marmellata è caramellata in superficie e finge di essere lo strato croccante proprio della creme brûlé; ad essa seguono uno strato di panna e uno di succosa marmellata, per terminare con la polenta. I gusti tradizionali sono completamente rivisitati e il risultato è gustoso e divertente.
In generale, la nostra impressione del ristorante e della cucina dell’Orso Grigio è stata positiva; anzi, ci ha piacevolmente sorpresi per le opzioni senza glutine e le varianti vegetariane. I prezzi sono sicuramente più alti di quelli di altri locali, ma in linea con chi propone menu gourmet.
Secondo noi, è una valida alternativa per un pranzo (o una cena) nel centro di Cavalese, volendo festeggiare un’occasione importante o per sperimentare una cucina che valorizza i sapori locali in modo differente, senza arrivare allo sperimentalismo di ristoranti come El Molin Winebar&Bistrot ma discostandosi da opzioni con un carattere più tradizionale come la Lanterna Verde.
INFORMAZIONI
- Ristorante Orso Grigio: https://www.hotelorsogrigio.it/ristorante/
- Hotel Orso Grigio: https://www.hotelorsogrigio.it/
- Visit Fiemme sul ristorante Orso Grigio: https://www.visitfiemme.it/it/info/ristorante-orso-grigio_5913
- Chef Luca Caviola: https://www.instagram.com/el_caviola/?hl=it
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