Prodotti del territorio maremmano e pasta fresca senza glutine
Sabato 4 ottobre 2025
Durante il nostro weekend nel grossetano, abbiamo soggiornato presso il resort Le Due Ruote ad Alberese, nel cuore della Maremma… Ciò ci ha permesso di usufruire del 20% di sconto presso il ristorante dell’agriturismo, l’Antica Dogana, e non ci siamo lasciati sfuggire l’occasione!
Il resort Le Due Ruote sorge tra i campi della Maremma a poca distanza dal mare e dal piccolo paese di Alberese: la sua posizione un po’ isolata è comunque facilmente raggiungibile grazie ad una strada asfaltata che serpeggia tra le tenute agricole e un comodo parcheggio è messo a disposizione degli ospiti della struttura e del ristorante.
L’ambiente segue linee architettoniche moderne e piuttosto minimali, senza dimenticare dettagli più eleganti e tradizionali. Prima di cena, consigliamo di fermarsi al lounge bar La Barakkina, che si apre, colorato e divertente, a poca distanza dalla piscina e davanti all’ampio prato verdeggiante che separa le camere del resort.
Con il suo aspetto di chiosco in riva al mare e le poltroncine dai colori vivaci, si tratta del locale più giovanile della struttura, perfetto per un aperitivo. La scelta dei cocktail è varia e spazia dalle birre tradizionali a quelle del territorio, dai cocktail classici ad alcune varianti con succhi locali. Lorenzo ha scelto una birra artigianale della Maremma (6,50 euro) ed io uno spritz fruttato (8,00 euro); ci hanno servito entrambi con un piccolo aperitivo di patatine (senza glutine) e di stuzzichini di mais.
IL RISTORANTE
Molto diverso è l’ambiente dedicato al ristorante Antica Dogana, elegante e raffinato, con la sua bella e ampissima vetrata proprio sul giardino e sulla piscina. La cucina è oggi gestita da un nuovo chef, che dal 2024 ha dato un’impronta più ricercata e ha garantito l’apertura per tutto l’anno: si tratta diAugusto Giovanni Valsecchi, piemontese originario di Ivrea e che si definisce “AgriChef di Rispetto dei modi, dei tempi e delle stagioni”.
Questo concetto ben riassume i principi secondo i quali nasce il ristorante, che predilige prodotti dell’azienda stessa (Le Due Ruote non è solo un resort ma un podere di dieci ettari che producono frutti, carciofi, olio, legumi, verdure) e del territorio. Le aziende sono scelte tra quelle che maggiormente raccontano la Maremma; ad esempio, i formaggi sono prodotti dagli antichi caseifici della Parrina e del Fiorino e i vini sono tra le eccellenze del territorio, come l’Ansonica del Giglio, il Morellino di Scansano, le bottiglie di Pitigliano, mentre la birra arriva dal birrificio Maremma di Fonteblanda e le bibite da un’azienda artigianale in Val d’Orcia.
Il menù varia con le stagioni e cambia una volta al mese, a seconda dei prodotti disponibili, anche se alcuni piatti tipici rimangono tutto l’anno poiché sono i classici della cucina maremmana come crostini, formaggi, pasta fatta in casa (tortelli, gnocchi, pici, pappardelle). Accanto a questi piatti tradizionali, che esaltano la cucina locale e i sapori del territorio, ne vengono aggiunti altri ispirati alla fantasia dello chef e maggiormente innovativi.
La cucina, quindi, rispecchia il concetto di emozionalità del cibo, che fa parte dei principi di ospitalità e accoglienza fondamentali per i proprietari del resort, Elsa Rovai e Luca Perin.
L’obiettivo è anche quello di far conoscere agli ospiti il sapore genuino dei prodotti del territorio, coltivati, raccolti e preparati secondo la tradizione, senza l’aggiunta di additivi chimici e conservanti dannosi per la salute.
Il menu offre varie opzioni anche per vegetariani e soprattutto è disponibile in versione senza glutine poiché l’Antica Dogana è certificata AIC dal 2009. Non solo, quindi, il personale è molto preparato, ma è possibile avere pane senza glutine confezionato e pasta fresca artigianale, oltre ad alcune varianti dei dessert.
LA NOSTRA ESPERIENZA
Dopo l’aperitivo alla Barakkina, ci siamo accomodati all’interno della sala del ristorante, godendoci l’atmosfera di luci soffuse e l’ambiente rilassante. Il menu alla carta prevedeva una serie di piatti di stagione e noi abbiamo scelto quelli vegetariani, oltre che (per me) senza glutine.
Oltre all’acqua naturale (3,00 euro), abbiamo assaggiato un bicchiere di Balbino Vermentino DOC della Cantina Terenzi di Scansano (6,00 euro); si tratta di un vino fresco e ben equilibrato, con un finale sapido.
Come antipasto abbiamo scelto un secondo, formaggio alla piastra con verdure grigliate (19,00 euro): ammetto che era veramente buono, con una crosticina perfetta e un cuore tenero, e anche il contorno di pomodori e radicchio era delizioso. Unico appunto è il prezzo un po’ elevato per la quantità, sebbene la qualità dei prodotti sia indiscutibile.
Una considerazione simile può essere fatta per i nostri due primi: io ho preso itortelloni maremmani (senza glutine) con spinaci e ricotta della storica fattoria La Parrina di Albinia – Orbetello conditi con burro e salvia (20,00 euro) e Lorenzo ha scelto i pici fatti a mano con sugo all’aglione (18,00 euro). La pasta fresca era davvero eccezionale e per me la possibilità di avere una variante senza glutine è motivo di grande gioia.
L’importanza proprio della pasta è ben chiara anche dalla struttura del menu: si può scegliere prima di tutto il tipo tra tortelloni maremmani fatti in casa, pici fatti a mano, pappardelle casalinghe e gnocchetti di patate e poi abbinare un sugo (burro artigianale aromatizzato alla salvia sclarea, ragù toscano, sugo etrusco con polpa di pomodoro pendolino e aglione della Chiana IGT).
I dessert variano di giorno in giorno; nel nostro caso abbiamo preso un semifreddo alla nocciola con decorazioni al cioccolato (9,00 euro), molto scenografico e delicato.
Il coperto (3,50 euro a persona) comprende solo il pane, che nel mio caso è stato servito senza glutine in tre varietà: grissini, crackers e mezza pagnotta. Il personale è attento e gentile, giusti i tempi di attesa tra le varie portate. Solo il prezzo è un po’ alto rispetto alle porzioni e alla ricercatezza dei piatti, anche se comprendiamo l’importanza della qualità della materia prima…
Un’ultima informazione utile: il ristorante è pet-friendly e i nostri amici a quattro zampe sono davvero i benvenuti, con attenzioni e sorrisi di simpatia.
In conclusione, a nostro parere, il ristorante Antica Dogana è un ottimo luogo in cui cenare in tranquillità, assaggiando piatti della Maremma e prodotti locali, con un’attenzione alle varie esigenze alimentari. Lo consigliamo in particolare per chi soggiorna nella zona o addirittura presso il resort (godendo di uno sconto del 20% sui piatti del menu).
INFORMAZIONI
- Agriturismo Le Due Ruote: https://agriturismoledueruote.it/
- Antica Dogana: https://anticadogana.it/
- Ristorante Antica Dogana: https://anticadogana.it/resort-maremma-ristorante-piscina-e-prodotti-tipici-antica-dogana/
- Menu: https://lalimonaiadianticadogana.it/
- Maremma Magazine: https://maremma-magazine.it/gusta/antica-dogana-lagri-ristorante-dove-vivere-lemozione-di-un-luogo-straordinario-gustando-il-meglio-dei-prodotti-del-territorio/
- Balbino Vermentino DOC dell’azienda Terenzi: https://shop.terenzi.eu/it/eur/it/prodotti/balbino-vermentino-doc-maremma
- Fattoria La Parrina: https://shop.parrina.it/
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