Pranzi, cene e aperitivi senza glutine e vegani
2022 – 2025
Sperimentare locali nuovi e che propongono una cucina attenta all’ambiente, con tante opzioni vegetariane, vegane e senza glutine, è per noi sempre fonte di divertimento… e di soddisfazione! Così abbiamo provato il pranzo, l’aperitivo e persino la cena con un menu degustazione al locale Opera 83 Natural Kitchen, che non ci ha mai delusi.
Proprio davanti al Tribunale di Firenze, ma in una posizione un po’ defilata e tranquilla rispetto al trafficato viale Guidoni, il caffè bistrot Opera 83 Natural Kitchen si è creato una graziosa nicchia, isolandosi rispetto alla strada attraverso un dehors e un tappeto verde esterno, che ci introduce alle salette curate con le pareti ispirate alla natura e a motivi vegetali.
L’Opera 83 è aperta dalla colazione fino all’aperitivo e in alcuni casi anche per cena, che è solitamente servita con menu fissi di degustazione. Il principio fondante della cucina è quello di essere naturale e stagionale, con numerose opzioni vegetariane e vegane, qualche accortezza senza glutine, mescolando sperimentazione con piatti tipici toscani.
L’attenzione alla salute e alla genuinità si è tradotta nel concreto nella scelta di prodotti biologici, tanto che il locale espone la certificazione Bioagricert.eat, attestante che il ristorante è biologico, garantendo la trasparenza sugli ingredienti utilizzati. Essi sono freschi e in gran parte biologici, scelti da produttori a km0 o da aziende selezionate per la qualità e la sostenibilità dei metodi di produzione.
Da quando è nato qualche anno fa, nel 2012, la conduzione è rimasta familiare: il locale è gestito dallo chef Massimiliano Rabassi insieme alla moglie Serena e alle figlie Margherita e Maria Clara. Da dove nasce il nome? “Opera” si ispira all’idea di una squadra di artisti in cucina e in sala, che rispondono alla direzione di un maestro d’orchestra, lo chef. Sul sito leggiamo come l’Opera 83 desideri proporre “un’esperienza autentica e consapevole” attraverso uno “stile alimentare sano, sostenibile e consapevole” e, in effetti, la nostra esperienza lo conferma.
Tre sono i principi cardine di Opera 83: il rispetto verso l’ambiente e verso gli altri, che si esprime nella scelta degli ingredienti e nella preparazione di piatti sani e nutrienti, con numerose alternative vegetariane e vegane (questo non è scontato, persino per chi si professa interessato all’ambiente); la salute, in base alla quale la cucina non deve soddisfare solo il palato ma portare beneficio al corpo; la sostenibilità, da cui deriva la scelta di prodotti biologici e a km0 di aziende impegnate nella tutela sia dell’ambiente sia dei diritti dei lavoratori, mentre gli store sono alimentati al 100% da energia proveniente da fonti rinnovabili e il caffè è certificato Rainforest Alliance.
La filosofia di cucina dello chef Rabassi, quindi, si fonda sulla preparazione di piatti con ingredienti di alta qualità, cotti con metodi salutari, come il vapore e la bassa temperatura. L’esperienza professionale è stata da lui maturata a partire dal 1979, quando ha iniziato come aiuto cuoco presso il ristorante Bottegone in piazza Duomo. Dagli anni Ottanta ha proseguito la propria carriera sia in cucina sia in pasticceria, divenendo persino gelataio della gelateria Procopio di Firenze. Da gennaio 2013 è sia cuoco sia pasticcere dell’Opera 83, dove realizza anche corsi di cucina e degustazioni tematiche.
LA NOSTRA ESPERIENZA
Nel corso degli anni siamo capitati più volte all’Opera 83, che abbiamo scoperto con l’aperitivo nel 2022, per poi provare anche i piatti del pranzo e ordinare persino un dolce (una cheesecake vegana senza glutine al cioccolato). Se il banco per la colazione e la merenda è ricco di opzioni particolari, dal dolce al salato, dal caffè classico ai centrifugati, dalle tisane ai biscotti, il menu del pranzo propone piatti leggeri e adatti a tutte le esigenze (carne, pesce, vegetariano, vegano). Quando ci siamo stati, abbiamo scelto un piatto vegano senza glutine a base di quinoa e verdure e abbiamo concluso con caffè e biscottini artigianali di grano saraceno e mela.
La vera chicca, però, è stata la cena con menu degustazione ispirata ai “Nuovi sapori di Primavera”, organizzata venerdì 4 aprile 2025 e dal costo fisso di 29 euro (bevande escluse). I menu proposti erano tre, di cui uno vegano e senza glutine: come potevamo non provarlo?
Dopo un breve aperitivo analcolico che abbiamo preso come extra nel dehors (un Crodino per me e un succo di frutta per Lorenzo), ci siamo accomodati nella sala principale, separata rispetto al bancone e arredata in modo semplice ma al tempo stesso estroso, dove predominano le sfumature del verde.
Ci hanno servito un Prosecco di benvenuto e hanno portato del pane per Lorenzo e due fette di pane senza glutine per me; sono rimasta sorpresa dal fatto che anche questo sia di loro produzione: si tratta di un pane molto casereccio, a base di grano saraceno.
L’antipasto è consistito in un piatto di piccoli stuzzichini: cruditè di carciofi, sedano rapa e insalatina; una crocchetta di legumi e verdurine; hummus di ceci con verdure croccanti; salsa maionese vegana. Premesso che adoro questo tipo di abbinamenti, in cui è possibile assaggiare un po’ di tutto e soddisfare la mia curiosità, mi è piaciuta molto la maionese (che, infatti, si ritrova spesso in altri piatti proposti dallo chef) e ho trovato interessante l’abbinamento tra la crocchetta, più pesante, e l’insalatina, più fresca, così come tra l’hummus e le verdure.
Il primo era una lasagna di legumi, zucca gialla e Parmigiano vegano: non un piatto facile da realizzare, ma nel complesso ben riuscito. Le lasagne senza glutine hanno la tendenza a diventare “pappose” o collose, mentre in questo caso avevano retto bene la cottura. Non si notava la differenza del formaggio, anche se nel complesso il piatto risultava un po’ asciutto. In ogni caso, abbiamo apprezzato molto il fatto che non fosse pesante.
Il secondo è stato la portata principale e quella che ci ha riempiti di più: consisteva in fiori di zucca ripieni di ricotta di anacardi e zucchine, con un contorno di ratatouille di verdure. Non ci aspettavamo un ripieno così saporito e cremoso, ma era ben bilanciato dal mix di verdure.
Infine, il dolce era sensazionale: una cheesecake vegana al cioccolato fondente… Quando si pensa ai dolci vegani siamo spesso vittime del preconcetto per cui non possano essere buoni come quelli “normali”. In questo caso non è così; anzi, il risultato è un dolce diverso da quello tradizionale, ma più delicato e persino più gustoso, grazie soprattutto al cioccolato fondente.
La gentilezza del personale e l’ambiente caloroso e accogliente hanno contribuito ad una serata molto piacevole e che replicheremmo volentieri. Considerando, inoltre, che i prodotti sono biologici, i prezzi sono abbastanza contenuti: il menu a 29,00 euro è sicuramente conveniente, mentre nella media sono le bevande (2,50 euro la bottiglia d’acqua; 3,50 euro il Crodino; 4,00 euro il succo di frutta).
In conclusione, ci siamo alzati soddisfatti e sentendo di aver mangiato in modo gustoso e ben bilanciato. Sicuramente torneremo all’Opera 83 per una sosta dolce, per pranzo o per qualche altra degustazione, magari anche per una lezione di cucina!
INFORMAZIONI
- Opera 83 Natural Kitchen: https://www.opera83.it/
- L’aperitivo a Opera 83: https://unpotpourri.it/2022/11/15/aperitivi-vegetariani-e-senza-glutine-a-firenze/#opera-83-aperitivo
- Biagricert.eat: https://www.bioagricert.org/it/
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