e dintorni
Edizione 2024-2025
Durante i nostri numerosi soggiorni in Val di Fiemme non potevamo non sperimentare le varie alternative senza glutine che si possono trovare in questa valle e in particolare a Cavalese. Ci siamo concentrati su un grande classico: la pizza! Ecco, quindi, le nostre recensioni su alcuni impasti che abbiamo provato nel corso dei mesi…
Cavalese è una delle città più vivaci e attive della Val di Fiemme e numerosi sono i ristoranti e le pizzerie, alcune delle quali, nel corso degli anni, hanno sviluppato un’offerta senza glutine. Riportiamo qui di seguito la nostra esperienza diretta e i prezzi, che possono aver subito modifiche. È importante specificare che in molti casi non viene garantita la non contaminazione.
Cavalese
Ville di Fiemme – Carano
LA SALERA
Via Pizzegoda, 9 – Cavalese
€€/ €€€ – https://www.ristorantelasalera.com/
Ristorante tipico e alla mano, La Salera si colloca in una posizione leggermente defilata rispetto al centro cittadino ed è frequentata da molti lavoratori e persone del posto, oltre che dai turisti in alta stagione. I prezzi sono sicuramente tra i più economici di Cavalese e la proprietaria è gentile e autentica nei modi.
La base senza glutine è probabilmente prefatta o confezionata (notiamo i puntini regolari sulla superficie della pizza), contiene grano saraceno e ha un buon gusto. L’impasto rimane soffice e spugnoso, simile a quello di una focaccia, ma con il bordo basso e croccante. Il condimento è abbondante e rende la pizza più gustosa.
Il risultato è godibile, anche se leggermente pesante. Vince sicuramente il prezzo conveniente rispetto agli altri locali: la margherita costa 7 euro e l’impasto senza glutine ha un sovrapprezzo di 2 euro.
TANA DEL GRILLO
Piazza Giuseppe Verdi, 2 – Cavalese
€€€ – http://www.tanadelgrillocavalese.it/
Nel centro del paese, sopra ad una piazza nella quale si erge un enorme albero di Natale durante il periodo invernale, la Tana del Grillo è famosa per le sue piadine, crêpes e pizze. La possibilità di un impasto senza glutine (3 euro di sovrapprezzo) è apprezzabile, anche se occorre ricordare che è presente molta contaminazione: il forno è il medesimo e i camerieri toccano i piatti e tutte le pizze indistintamente.
L’impasto è artigianale, anche se non prodotto dal ristorante stesso. La cottura è ben riuscita con una crosta croccante (meno cotta è la parte inferiore) e la consistenza molto buona. In generale, il risultato è molto buono e il prezzo medio-alto.
VECCHIA OSTERIA
Via IX Novembre, 18 – Cavalese
€€€/€€€€ – https://www.facebook.com/p/Vecchia-Osteria-Cavalese-100069260365379/?locale=it_IT
Situato proprio all’inizio di Cavalese, il ristorante Vecchia Osteria offre specialità tipiche locali e una scelta di pizze, tra cui anche senza glutine. L’impasto ha un sovrapprezzo di 3 euro ed è il medesimo della Tana del Grillo.
La stesura è omogenea, né alta né bassa; il sapore è gustoso, il condimento abbondante. La pizza è ben digeribile, con la crosta poco pronunciata e una consistenza compatta ma morbida.
Il risultato è sicuramente uno dei migliori provati a Cavalese; tuttavia, i prezzi sono i più alti perché, oltre al rincaro per il senza glutine, le pizze sono più costose…
LA PIEVE
Via Guglielmo Marconi, 7 – Cavalese
€€/€€€ – https://www.facebook.com/PizzeriaLaPieveCavalese/
Vicinissima al Parco della Pieve di Cavalese, questa pizzeria è arredata in stile rustico; un locale piccolo e molto accogliente, con un servizio giovane e un po’ chiassoso, ma simpatico. Abbiamo preso l’asporto (il cartone costa 0,50 euro) e l’impasto senza glutine ha un costo di 2 euro (sicuramente preconfezionato).
La pizza risulta sottile, quasi simile ad una piadina, con prevalenza di farina di riso, ma senza risultare gommosa; infatti, si taglia perfettamente. La consistenza è morbida e il bordo bassissimo; nel complesso l’impasto risulta leggero e digeribile ed è arricchito da un condimento abbondante e gustoso.
Unica pecca: il personale non sembra molto preparato sulla contaminazione (per l’asporto hanno messo il cartone della pizza con impasto normale su quello del senza glutine). In ogni caso, considerato il sovrapprezzo piuttosto ridotto e il basso costo delle pizze (la margherita costa 7 euro), il rapporto qualità-prezzo è assolutamente conveniente.
EXCELSIOR
Strada Dolomites – Cavalese
€€€/€€€€ – https://www.alessandrogilmozzi.com/#pizzeria-excelsior
Aggiornato domenica 3 agosto 2025
Lungo la strada principale del paese, questa storica pizzeria, aperta dalla famiglia Gilmozzi nel 1952 e adesso presieduta dallo chef stellato del ristorante El Molin, propone pizze tradizionali e gourmet in un bellissimo ambiente, con i tavoli affacciati sul Rio Gambis.
L’impasto senza glutine (2,00 euro di sovrapprezzo) non è preconfezionato, ma è di loro produzione (così ci ha assicurato la cameriera); in effetti, si nota una certa differenza con altre basi per la pizza e la consistenza risulta soffice, simile al pane, perfettamente ben lievitata (con tanto di alcune bolle!).
Ho scelto, come al solito, una margherita (8,00 euro) per poter distinguere meglio i sapori; i condimenti non sono abbondanti e non aggiungono quel tocco in più alla pizza, il cui protagonista è senza dubbio l’impasto, che risulta non solo piacevole ma anche ben digeribile.
Consigliamo senza dubbio di fermarsi nel locale per la sua posizione scenografica e di gustarsi una pizza che, considerando altri prezzi del menu (come l’acqua a 4,00 euro a bottiglia!) non è neanche così costosa… A meno che non se ne scelga una gourmet!
VERONZA HOTEL&RESIDENCE
Piazza Dolomiti, 15 – Ville di Fiemme, Carano
€€€ – https://www.hotelveronza.it/
Poco distante da Cavalese, nel Comune di Ville di Fiemme (frazione di Carano), l’Hotel Veronza ha un ristorante-pizzeria, il Cervo, che offre alcune opzioni senza glutine. Abbiamo provato la pizza due volte e sono state due esperienze completamente diverse!
Nell’estate 2024 abbiamo pagato 8 euro per una pizza con impasto Schär (sul menu era indicata la margherita come pizza di base, a cui aggiungere le differenze di prezzo rispetto alle altre). Il cornicione era particolarmente alto e l’impasto buono, ben lievitato. Il risultato era piacevole, anche se la crosta risultava un po’ troppo larga e non saporitissima.
Durante la stagione invernale 2024-2025, siamo tornati a prendere una pizza da asporto: stavolta era cotta in una forma di alluminio e l’aspetto era molto diverso: l’impasto era sempre buono ma più pesante perché con molto olio; il cornicione non era più alto e la stesura uniforme. Anche il prezzo era più alto: sebbene la base surgelata fosse la medesima (Schär), adesso aveva un supplemento di 2,50 euro a pizza (la margherita ha un costo di 7,90 euro).
A dicembre 2025 siamo tornati a provare questa pizza, sempre da asporto: l’impasto è il medesimo, così come il prezzo, ma pare migliorato il bilanciamento degli ingredienti. L’interno rimane soffice e ben lievitato, la mozzarella distribuita in modo più uniforme, ma abbondante; sopratutto notiamo un miglioramento per la quantità di olio, che è adesso moderata, rendendo la pizza più digeribile.
Importante ricordare è che anche in questo caso non è garantita la non contaminazione, come esplicitamente indicato nel menu.
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